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        柑普茶生曬或低溫烘干與高溫烘烤的對比

        發布時間:2018-12-13 13:59:01

        目前市面上,制作柑普茶的主要工藝分烘烤、低溫烘干和生曬。烘烤是當下的主流,用炭火或者烘焙機器將茶與果皮快速烘干而成。
        但對比了市面上大多數的烘烤柑普茶,發現烘烤的方式還是溫度過高,破壞了柑皮,流失了最為重要的藥用成分:揮發油。也有一些做烘烤型柑普,因為烘烤的效率高、產量多,人工成本低,但烘烤的柑普味,喝一兩杯就覺得舌頭很膩;并且已經失去養生價值的柑皮,還能收藏嗎?



        聞干茶香,低溫烘干的柑香清新

        因為更多香氣被鎖在油苞中,烘烤型烤果香濃郁

        左圖為烘烤,右圖為生曬或低溫烘干

        烘烤的皮色有明顯焦化的現象

        左圖為生曬或低溫烘干,右圖為烘烤

        生曬柑普的茶湯口感清甜

        烘烤型柑普的茶湯口感濃稠、偏膩

        生曬或低溫烘干果皮上油苞明顯可見

        保護了柑皮中最有價值的揮發油和黃銅類物質

        烘烤型柑普表皮已經焦硬,油苞稀少。

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